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鸡蛋的结构

阅读次数: 加入时间:2013-07-05

    鸡蛋,又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分,它富含各类营养,是人类常食用的食品之一。

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    一、构造

    鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。

    1、蛋壳: 完整的蛋壳呈椭圆形,约占全蛋体积的11%-11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。

    壳上膜:即在蛋壳外面,一层不透明、无结构的膜;作用是避免蛋品水份蒸发。

    壳下皮:在蛋壳里面的薄膜,共二层;空气能自由通过此膜。

    气室:二层壳下皮之间的空隙;若蛋内水分遗失,气室会不断地增大。

    2、蛋白: 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质,体积约占全蛋的57%-58.5%。蛋白中约含蛋白质12%,主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

    蛋白分浓蛋白,稀蛋白

    浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白,浓度较高。

    稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白,浓度较稀。

    3、蛋黄: 蛋黄多居于蛋白的中央,由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%-32%,主要组成物质为卵黄磷蛋白,另外脂肪含量为28.2%,脂肪多属于磷脂类中的卵磷脂。对人类的营养方面,蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D,且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。

    胚珠:在蛋黄表面的一白点,受精蛋的胚珠直径约3毫米,未受精蛋的胚珠更小。

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    二、剖面图

    1、蛋壳;2、壳下皮;3、壳下皮;4、系带;9、胚珠;14、气室。

鸡蛋的结构

鸡蛋的结构

    健康:

    蛋黄含有较高的胆固醇,但是也含有卵磷脂--可以降低胆固醇的不良影响。除了胆固醇外,鸡蛋的营养成分算是很好的。

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